Mindenki fügelevelet eszik, de miért történik ez?

Ádám és Éva a tudatlan, békés és vidám meztelenkedés után, mivel ettek a tudás fájának terméséből, egyszer csak elszégyellték magukat, és fügelevelekkel takarták el nemi szervüket. Ettől kezdve a képzőművészetben fügelevéllel takartak el mindent, ami szégyellnivaló volt, nem csak Ádám és Éva ábrázolásain. Fügeleveleket festettek és formáztak utólag cenzúrázott művészeti alkotások intim részeire is, amikor a genitáliák festészeti vagy szobrászati megjelenítését a katolikus egyház elítélte. Ennek nyomán a fügefalevél később azzal a jelentéssel is gazdagodott, mikor valamit szégyellnek és ügyetlenül próbálnak leplezni. Ugyanez az angol nyelvben is létezik, mikor egy negatív tartalmú kijelentést valaki ki akar magyarázni, szebbnek próbál feltüntetni. (Magyarul viszont más jelentéssel bír a kifejezés.) Mindkét eset valami takargatására utal.

A fügelevél tehát a szemérmesség szimbóluma, pedig maga a füge az egyik legerotikusabb gyümölcsnek számít, nemcsak a formája miatt, hanem mert semmihez nem hasonlíthatóan szép. Talán épp ezért kell eltakarniuk a leveleknek. Mindenesetre, a fügelevélből az utóbbi években óriási gasztronómiai divat lett, márpedig az ilyen divatokkal szemben általában szkeptikus vagyok. Aztán minél erősebbé válnak, annál jobban kezd érdekelni, vajon van-e oka a nagy érdeklődésnek. Fügeleveles italokkal és kókuszgolyóval a yo8vagyat gasztroprojekt alapítója, Vida Vera konyhájában találkoztam először.

Kiderült, hogy nem csak majomkodásból szárítgatja, áztatgatja, tekergeti mindenki a fügeleveleket mostanában, van értelme a dolognak. Még akkor is, ha tényleg nagyon furcsa faleveleket enni, de gondoljunk csak a bodzára, az például egy virág, amit szintén használunk mindenfélére. A fügelevél íze nem olyan, mint a fügéé, hanem jóval összetettebb, kókuszos, mégis teás, zöld diós, vaníliás aromája, illata van, ráadásul nem is annyira bonyolult kinyerni belőle. Nem utolsó szempont, hogy nagyon szép, intenzív zöld színe van minden formában. Bár egészségügyi hatásai nem bizonyítottak, a feltevések szerint még az is lehet, hogy egészséges, de az biztos, hogy nem ártalmas. Egyedül a szárából csepegő fehér nedvességgel érdemes vigyázni, ami bőrirritációt okozhat, cserébe alkalmas sajtkészítésre, sokan ennek segítségével oltják be a tejet, ha sajtot terveznek csinálni belőle.

A klímaváltozás hatására még a korábban satnya fügefák is feléledtek, és a leveleik már azoknak is sűrűbbek, amik esetleg termésben még nem annyira aktívak. Szabadon is állnak sok helyen az országban – lásd korábbi cikkünket a gyümölcsfatérképről – egyre nagyobb leveleket növesztenek, elég belőlük 30-40 darab ahhoz, hogy sokféleképpen lehessen játszani velük. Így tettem én is, és nagyon megérte.

Fügelevélpor és cukor

A fügelevelek hamar kiszáradnak a 100-150 fokos sütőben, de 40 fokos időben akár a napra is elég őket kitenni. Akkor jó, ha ropogós, száraz, morzsolható állagúak. Amikor ezt az állagot elérték, összemorzsolom és kávédarálóban finom porrá őrlöm őket. A port egy befőttesüvegbe szitálom, és egy részét cukorhoz keverem, másik részét külön, magában hagyom.

A fügés cukrot bármire lehet használni, süteményhez vagy süteményre, a fügepor pedig olyasmi módokon használható, mint a kardamom vagy a fahéj: zabkásák tetejére, túrógombócra lehet szórni, piskótatekercsre, tiramisura (akár a matcha teát, szokták is hozzá hasonlítani), pohárkrémekre, de ha akármilyen keksz vagy kevert sütemény tésztájához adjuk, kap egy adag extra ízt – és színt.

Fügelevéltea

Az eljárás hasonló: a leveleket kíméletesen kiszárítom, majd összemorzsolom (ebben az esetben nem kell őrölni), és befőttesüvegben vagy jól szellőző muszlinzsákban tárolom.

Úgy készítek belőle teát, ahogy bármelyik másik teából szokás: poharanként egy teáskanálnyit leforrázok, majd állni hagyom, és leszűrve iszom meg, vagy hideg vízbe áztatom 5-6 órán át, és leszűröm, majd megiszom. A fügelevél más italokhoz is remek, vízikefir ízesítésére is alkalmas.

Fügeolaj

Mindenféle zöld színű olajnak nagy divatja van mostanában, készítik kaporból, újhagymazöldből, medvehagymából, mindenféle aromás zöld levélből, ami csak létezik. A fügelevélolaj előnye, hogy a sós ételeknek extra csavart, az édeseknek meg plusz aromát és illatot ad, plusz remekül néz ki. Mártogatósokra, főzelékekre, krémlevesekre csepegtetve csodálatos, de akár sütni is lehet vele például olajos piskótát.

Fügeszirup

Nemrég dühöngtem a limonádéárakon, hát tessék, fügeleveles limonádét biztosan nem kapni minden sarkon. Ez sem bonyolult: szirupokhoz mindig egy rész cukorra és két rész vízre van szükség. Ebbe kell egyszerűen beletenni 5 nagy vagy 7-8 kisebb levelet, forralni, míg a cukor fel nem olvad, és állni hagyni, míg át nem járja a fügelevél illata.

Fügeleveles desszertek

Az infúzionálás nagyon puccosan és bonyolultan hangzik, pedig annyit jelent, hogy valamit beáztatunk egy folyadékba, az felveszi az ízét, aztán a beáztatott dolgot eldobjuk, így az íz megmarad, de maga a forrása már nem vesz részt a végeredményben. Ennek leghétköznapibb formája a babérlevél, szóval aki eddig azt hitte, sosem infúzionált, hát valószínűleg téved. A fügeleveleket főleg tejes, tejszínes dolgokba szokták ízesítésül tenni, vaníliasodóba, fagylaltalapokhoz, panna cottába. Ugyanezen az elven továbbhaladva lehetne vele madártejet vagy akár egy puccosabb tejbegrízt, tejberizst is készíteni.

Levél mint sütőforma

A leglogikusabb dolog levélbe csomagolni bármit a kenyérfélétől a süteményen át a halig. Ősi módszer ez, nemcsak akkor működik, ha dolmát, magyarul töltikét készít az ember, de alátétként is szuper. Még csirkét és sajtot is lehet fügelevélben sütni, ilyenkor nemcsak a kókuszos ízt adja át neki, de a nedvességet is benne tartja, gőzölődni kezd tőle. Még jobb, ha grillen történik mindez. Pár éve focacciát sütöttem fügelevélben, most fetát, de az egész pisztráng gondolata foglalkoztat legerősebben.

Fügelevélben sült feta

Alapanyagok:

• 1 darab egész feta
• 5-6 közepes fügelevél
• 1-2 kanál olívaolaj
• bors, citromlé, mandula

A sütőt előmelegítem 180 fokon. A fügeleveleket megmosom, egy hőálló tálba teszem, és forrásban lévő vízzel leöntöm. Állni hagyom őket egy percig, majd kiemelem a vízből, leszárogatom. (A víz ezzel a fentiek szellemében nagyon finom fügelevéltea lett, így azt megiszom.) A leveleket hőálló edénybe teszem, rézsutosan egymás mellé, úgy, hogy a sajtot majd el tudják takarni, ha körbe ráhajtogatom a szélüket. Vékonyan lekenem olajjal a leveleket, beléjük teszem a sajtot, azt is megkenem egy kis olajjal, ráhajtogatom a leveleket. Az edényt forró sütőbe teszem. Körülbelül 25 percig sütöm, míg a levelek kívülről meg nem barnulnak kissé. Kicsomagolom, és meglocsolom citromlével, majd megszórom egy kis durvára vágott mandulával. Amúgy valamiféle előételnek mondanám, pirítóssal lehet tunkolni.