A hőkupola előnye: házi joghurt fél nap alatt az ablakban
Annyira meleg van, hogy simán lehet joghurtot készíteni az ablakban, nem próbálod ki? Érkezett a kérdés, és miután a joghurtkészítéshez szükséges fermentáció számára valóban kedvező a 40–45 fok közötti hőmérséklet, a tegnapi nap a 42 fokos maximumával ideális volt ehhez a feladathoz.
Két cél is motivált a kísérletre. Az egyik, hogy nyáron a családban duplájára nő a joghurtfogyasztás. Ayranokat, friss gyümölcsökkel kevert uzsonnákat, hideg leveseket (okroshkát, taratort, céklakrémlevest) készítünk belőle. A másik, hogy ha valóban kiderül, hogy a hőkupola hasznos lehet bármire is, és nem csak rettegni és izzadni kell tőle, az kész haszon.
Korábban írtam már róla, hogyan lehet joghurtot készíteni otthon tejből és joghurtból, de akkor az erjesztést langyos sütőben végeztem. Most erre nem volt szükség, mivel a konyhában éjszaka sem ment 31 fok alá a hőmérséklet, az ablakpárkányon pedig 35–45 fok között mozgott. Bár a joghurtnak (ahogy minden fermentációs folyamatnak) az a legjobb, ha egyenletes hőmérsékleten marad hosszan, a szakirodalom szerint ez a tízfokos mezsgye éppen megfelel a joghurtot készítő baktériumok számára. A folyamat ugyanaz, a melegítést a klímaváltozás biztosítja.
Lássuk a receptet:
- Fél liter tejet (nem UHT, minél frissebb legyen, ESL is oké), lehetőleg magasabb zsírtartalmút öntök egy lábosba.
- Felmelegítem, de nem forralom, forráspont körül, nagyjából 80 foknál tartom fél órán át. Ha már ekkor csorog rólam az izzadtság, akkor simán befőttes üvegbe vagy agyagedénybe öntöm.
- Megvárom, hogy olyan langyosra hűljön, hogy az ujjamat akár 5 másodpercig is benne tudjam tartani. Ennél higiénikusabb teszt a hőmérő, ebben az esetben 43 fokos legyen.
- Másfél-két evőkanál cukormentes, natúr, probiotikus joghurtot egy kis tálba kanalazok, és a meleg tejből hozzáöntök kb. egy decinyit. Egy kis kézi habverővel simára keverem.
- Visszaöntöm a meleg tejhez. Nagyon-nagyon alaposan elkeverem.
- A befőttesüveget árnyékos, de nagyon meleg helyre teszem, ahol legalább nyolc órán át nem megy sem 30 fok alá, sem 45 fok fölé a hőmérséklet.
- Nyolc óra múlva csekkolom: ha az üveget megdöntve látszik, hogy besűrűsödött, szobahőmérsékletre teszem át. Már amennyiben ez létezik: ez nálam a 27 fokos szoba. Itt hagyom még 6-8 órát érni.
- Egy szűrőt kibélelek egy laza szövésű konyharuhával vagy textilpelenkával. Beleborítom a joghurtot, és attól függően, mennyire sűrűre szeretném, 1-3 órán át hagyom csepegni. Egy óra alatt görög joghurtra fog hasonlítani, három óra után labneh jellegű lesz.
