Szegény országnak nincsenek híres sajtjai
Az Ízfokozó legújabb adásában Reményik Kálmánnal beszélgetünk a sajtról. A Vászolyi Sajtmanufaktúra sajtkészítő mesterének segítségével próbáljuk megérteni, hogyan lesz a tejből százezerféle különböző állagú, illatú és ízű sajt. Beszélgetünk arról, miért lehetetlen olyan olcsón valódi sajtot készíteni, amennyiért a diszkont trappistákat kapjuk a szupermarketben. Sokat tanulunk élelmiszerkémiáról, növényi zsírokkal kipótolt műsajtokról, oltóanyagról, enzimekről és baktériumokról.
A következő kérdések kerülnek még szóba az adásban:
- Mi az a sajt?
- A tejfermentálás/tejkonzerválás folyamata.
- Lehet-jó minőségű egy üzemi sajt?
- Mennyit számít a szándék: hogy a sajtkészítő profitot akar vagy minőségi terméket?
- Összehasonlítható-e a legolcsóbb trappista és egy érlelt, gondosan elkészített sajt?
- A Medve sajt történeti érdekességei. A sajt, mint haditáplálék.
- Létezett-e és ma létezik-e magyar sajtkultúra?
- Melyek a legrégebbi magyar sajtok? Az Óvári és a Lajta sajt története. A Pálpusztai.
- Mindig rossz volt a trappista?
- A rendszerváltás hatásai a sajttermelésre.
- Egy ország általános állapotának tükröződése a sajtjain.
- Hogyan kell ügyeskedni a kémiával ahhoz, hogy olyan áron sajtot áruljanak a gyártók, ahogyan ma kapni lehet őket?
- Akkor most tejből van az olcsó sajt, vagy nem?
- Miért drágák a valódi sajtok?
- Vannak sajtreceptúrák? Milyen apró különbségeken múlik, milyen lesz egy sajt?
- Mi az az oltás? Sajtkémia óra.
- Mit csinálnak a baktériumok és penészek, hogyan állítanak elő különböző ízeket?
- Tényleg sajtszagú a láb vagy lábszagú a sajt?
- Hogyan mesélnek a sajtok saját környezetükről?
- Miért európai szokás a sajtkészítés?