Szegény országnak nincsenek híres sajtjai

618

Az Ízfokozó legújabb adásában Reményik Kálmánnal beszélgetünk a sajtról. A Vászolyi Sajtmanufaktúra sajtkészítő mesterének segítségével próbáljuk megérteni, hogyan lesz a tejből százezerféle különböző állagú, illatú és ízű sajt. Beszélgetünk arról, miért lehetetlen olyan olcsón valódi sajtot készíteni, amennyiért a diszkont trappistákat kapjuk a szupermarketben. Sokat tanulunk élelmiszerkémiáról, növényi zsírokkal kipótolt műsajtokról, oltóanyagról, enzimekről és baktériumokról.

A következő kérdések kerülnek még szóba az adásban:

  • Mi az a sajt?
  • A tejfermentálás/tejkonzerválás folyamata.
  • Lehet-jó minőségű egy üzemi sajt?
  • Mennyit számít a szándék: hogy a sajtkészítő profitot akar vagy minőségi terméket?
  • Összehasonlítható-e a legolcsóbb trappista és egy érlelt, gondosan elkészített sajt?
  • A Medve sajt történeti érdekességei. A sajt, mint haditáplálék.
  • Létezett-e és ma létezik-e magyar sajtkultúra?
  • Melyek a legrégebbi magyar sajtok? Az Óvári és a Lajta sajt története. A Pálpusztai.
  • Mindig rossz volt a trappista?
  • A rendszerváltás hatásai a sajttermelésre.
  • Egy ország általános állapotának tükröződése a sajtjain.
  • Hogyan kell ügyeskedni a kémiával ahhoz, hogy olyan áron sajtot áruljanak a gyártók, ahogyan ma kapni lehet őket?
  • Akkor most tejből van az olcsó sajt, vagy nem?
  • Miért drágák a valódi sajtok?
  • Vannak sajtreceptúrák? Milyen apró különbségeken múlik, milyen lesz egy sajt?
  • Mi az az oltás? Sajtkémia óra.
  • Mit csinálnak a baktériumok és penészek, hogyan állítanak elő különböző ízeket?
  • Tényleg sajtszagú a láb vagy lábszagú a sajt?
  • Hogyan mesélnek a sajtok saját környezetükről?
  • Miért európai szokás a sajtkészítés?

Kedvenceink
Partnereinktől
Kövess minket Facebookon is!