És te tudod, mi van bármiben, amit puncsnak neveznek?
A legtöbbet az árulja el a puncs szó körüli félreértésekről, hogy ha ma rákeresünk, egy „sugar daddy és baby” közvetítő oldalt dob fel a Google első helyen. Bár talán azért ennél többeknek eszébe jut a szóról valamilyen rózsaszínű édesség. De miből van tulajdonképpen? Még nagyobb gyerekek is megkérdezik a fagylaltos pultnál, milyen gyümölcs a puncs. Valójában a szó eredeti jelentése egy kevert, édes, fűszeres alkoholos ital. A puncsot vélik az őskoktélnak, állítólag a 17. századi Indiából származik. Hogy a név a szanszkrit paanch, azaz öt szóból ered-e, utalva az ital öt kötelező összetevőjére, vagy a tengerészek hordóinak nevéből származik, amelyeket puncheonnak hívtak, azt nem tudni. Azért szavaznék mégis az utóbbi verzióra, mert a mese szerint az Indiába utazó brit tengerészek kedvelt itala volt. Eltarthatóbbnak bizonyult a sörnél, és került bele az alkohol mellé citrusféle, cukor, víz és fűszer is. A puncs először Angliában terjedt el, nagy tálakban kínálták, innen származik a szinonimája: bowl, azaz bólé.
A puncsról mint italról az olcsó és általában keserves végkimenetelű berúgások jutnak az ember eszébe, olyan időkből, amikor az embernek nem volt pénze rendes italra, ezért fűszerekkel, teával és mindenfélével ütötte fel a rossz ízű alkoholt.
A puncs szó azonban mást is jelenthet. Így neveznek minden olyan rózsaszínű süteményt, tortát, kockát, minyont vagy éppen fagylaltot, amiről az égvilágon senki nem tudja, miből készül. Elvileg a puncsízű édesség az ital ízét viseli, így lehet benne szegfűszeg, fahéj, valamilyen citrusféle, aszalt gyümölcs és alkohol, tipikusan rum, mivel valamiért ezt gondoljuk a puncs alapjának (holott az lehet voltaképpen bármi). Az osztrák eredeti sütemény a Punschkrapfen, ami két piskótalapból és egy harmadik, összetört, csokoládéba, narancsba és mindenféle másba áztatott piskótából áll.
Eddig igazából nem is lenne gond az egésszel: ha valami puncsos, az azt jelenti, hogy rumos-gyümölcsös-fűszeres. A gond ott kezdődött, mikor a rumot rumaromával, minden mást pedig cukorral meg rózsaszínű színezékkel helyettesítettek. Mindez ráadásul hamar a cukrászdákban felgyülemlett piskótamaradékok temetőjének helye lett, megmagyarázhatatlan okokból mégis sok embert ismerek, aki ujjongva rajong ezért a képződményért.
Csak azért tudok együttérezni velük, mert a puncsmánia egyik ága gyerekként engem is beszippantott, imádtam a halvány Barbie-színű puncsfagyikat, rengeteg mazsolával. A mazsolatagadást most ne is vegyük ide, kitárgyaltuk korábban.
A puncsfagyi alapesetben csak rummal és mazsolával ízesített sima, tejszínes fagyialap kellene hogy legyen. Ha azonban a puncsfagylaltot csak rummal ízesítik, akkor egyáltalán nem lesz rózsaszín, ha pedig gyümölcspépekkel vagy mással próbálkozunk, akkor is maximum bordós árnyalatot kap. Egyszerűen muszáj beletörődni abba a néhány csepp ételszínezékbe, ami az igazi puncsosság záloga. Vagy lehet trükközni például mindenféle piros gyümölccsel (ezeknek viszont ízük is van), illetve céklaporral (cukrászkellékboltokban kapható, csak bordóra fest).
Puncsfagylalt
Alapanyagok:
- 250 gramm mascarpone
- 200 gramm görög joghurt
- cukorszirup 50 gramm cukorból és ugyanennyi vízből
- két-három evőkanál mazsola
- 3-4 evőkanál rum
- pár csepp piros ételszínezék
A mazsolát meleg vízbe áztatom. Cukorszirupot készítek, ez ijesztően hangzik, de nem az. Kb. 50 gramm kristálycukrot ugyanannyi vízzel felforralok, míg a cukor feloldódik. Hozzáadok egy csipet citromsavat vagy pár csepp citromlevet, elkeverem, hagyom kihűlni.
A mascarponét kézi habverővel simára keverem, hozzáadom a cukorszirupot. Belekeverem a cukorszirupot, majd a rumot is. A mazsoláról leöntöm a vizet, és a többihez keverem.
Végül nagyon-nagyon óvatosan belecseppentek egy-két csepp piros ételfestéket, ezzel is elkeverem.
Aki nem szeretne festéket használni, és van hozzáférése nagyon jó minőségű málnaszörphöz, az hagyja el a festéket, és a cukorszirupot cserélje a málnaszörpre. Így málnaszörpízű lesz a fagyi, de legalább nem lesz benne festék.
A keveréket lapos, jól záródó dobozba öntöm. Előbb pár órára a hűtőbe teszem, majd a fagyasztóba. Egy óra múlva egy botmixerrel átkeverem. Visszateszem a fagyasztóba, majd egy óra múlva újra turmixolom, ezt még kétszer megismétlem, tehát összesen négy órán át fagyasztom, ekkor elvileg fogyasztásra kész, bár minden hűtő más, ez az idő lehet hosszabb vagy rövidebb is.
Korábbi fagylaltreceptjeink itt találhatók.
