A helyes zöldség- és gyümölcstárolás maga a spórolás és fenntarthatóság. Ha sikerül egészséges és finom termények lelőhelyére bukkanunk – ami annyira nem is egyszerű –, az idő, a pénz és az energia megtakarítása szempontjából is praktikus, ha egész hétre vagy akár kettőre egyszerre tudjuk le a beszerzést. Ehhez viszont tudni kell helyesen tárolni az almákat, répákat és gombákat. De hogyan? Alma a pulton legyen, kosárban? Hagyma a hűtőben, nejlonban? Egyik sem nyert! Szakértő által hitelesített tippjeink következnek.
Jön a tavasz és a primőrök, egyre több a szép csokor retek, itt a medvehagyma, friss fejes saláta, apró újrépa lesz a piacokon, ilyenkor a hosszú tél után vérszemet kapok, habzsolva halmozom a hűtőben a friss szerzeményeket, sokkal nagyobb mennyiségben, mint ahogyan elfogynának. Szép lenne persze mindig nagyon tudatosnak lenni, és csak azt megvenni, amit fejben előre már be is tervezek egy másnapi, harmadnapi menübe, de ez egyelőre álom.
Mohó túlvásárlások esetében iszonyú fontos okosan tárolni a zöldségeket és a gyümölcsöket, hogy ne fonnyadjanak meg már másnapra.
Néhány trükk tényleg valódi változást hoz, répát és minden más gyökérzöldséget például két hétre előre be lehet szerezni ezekkel a technikákkal, de még olyan friss zöld leveleket, mint a rukkola vagy a fűszernövények is egy hétig simán frissen lehet tartani, ha ügyes az ember.
Az egészséges zöldség tovább is tart
A frissen tartott zöldség persze ott kezdődik, hogy frissen is szerezzük be őket, szóval érdemes nagyon tüzetesen átnézegetni a répákat, céklákat, zöldeket és megbizonyosodni róla, hogy egészségesek: ne legyenek puhák, ráncosak, fonnyadtak. Fontos, hogy a foltok nem jelentenek bajt, ha puszta szépséghibák, de láthatóan nem rohadásból származnak. Szoktak még javasolni egy olyan trükköt is, hogy emelgessük kicsit a zöldséget, és ha könnyebb annál, amit megszoktunk vagy ismerünk, az gyanús lehet.
A zöldek legyenek igazán zöldek, ha van köztük pár elszíneződött, sárga, ne adj' isten fonnyadt levél, az már nem jó. A leleményes zöldségesek szépen levagdossák a fekete foltokat a karfiolról, szóval ha azt látjuk, hogy vágásnyomokkal teli a fej, nem érdemes megvenni. Az is árulkodó jel, ha egy retek, karalábé, zeller zölddel együtt van a kosárban, polcon, de a levele már sárga, fonnyadt – azt jelenti, hogy nem igazán friss.
A zöldségek ideális frissen tartásáról megint Horváth Boldizsár agrármérnököt kérdeztem, aki szerint az ügyes beszerzés után a koszosan tárolás a második fontos szabály:
Nem szabad megmosni a terményeket, csak közvetlenül fogyasztás előtt, nem véletlen, hogy földesen tart ki a legtovább a répa, ez otthon is érvényes szabály.
A zöldség- és gyümölcstárolást bonyolítja, hogy mindegyiknek más-más a hőmérsékletre és ami még fontosabb, a páratartalomra vonatkozó igénye. Nem véletlen, hogy a pincékben tartott zöldségek egész teleket húztak ki, a legtöbb zöldségnek ez a nedves, hűvös és sötét közeg a legalkalmasabb a túléléshez. Az sem mindegy, mit minek a társaságában tartunk, ugyanis vannak olyan gyümölcsök, amelyek etilént bocsátanak ki, amely más, arra érzékeny zöldségek érését begyorsíthatja, ezért jobb külön tárolni őket.
Akinek van pincéje, garázsa, ahol hűvös-párás levegő van, az a hagymaféléket leszámítva mindent tartson ott, arra ügyelve, hogy a gyümölcsök legyenek külön a zöldségektől. Mivel sokunknak nem áll rendelkezésére ilyen helyiség, nézzük, hogyan trükközhetünk a hűtővel!
Mit hova tegyek?
Alma, körte: A zöldségektől, különösen a hagymától messze legyen, mert átveszi az ízét. 5 fok alatt, magas páratartalom mellett érzi magát a legjobban. Szobahőn nem csak melege lesz, de vizet is veszít, plöttyedt, ráncos lesz, ezért itt is fontos, hogy valamilyen enyhén nedves ruhával letakarjuk. A konyhapulton álló gyönyörű gyümölcsöstál egy mítosz.
Sóska, spenót, retek, salátafélék: A legfrissebb, legsérülékenyebb zöldek külön, zárható üveg- vagy műanyag dobozban, a hűtőben maradnak a legtovább frissek. A szakácsok gyakran tesznek a doboz aljába egy nedves papírtörlőt is, hogy a párás közeget biztosítsák. Én otthon azt tanultam, hogy a retket hideg vízbe állítva kell behűteni, nekem működik, de a szakértők sima dobozos hűtést javasolnak.
Fűszernövények: Sokan ugyanazt a módszert követik, amit a salátaféléknél, én egy pohár vízbe szoktam állítani őket, mint a vágott virágot, és egy sötét zacskóval bebugyolálom, hogy ne érje fény, így egy hétig is elvan a hűtőben a medvehagyma, petrezselyem, koriander.
Burgonya: Ha hosszan akarjuk eltárolni, akkor a tízfokos helyiség a legjobb neki, de ha egy-két hétig, akkor ellesz a hűtőben is a gyökérzöldségekkel együtt, párás közegben, pár napig pedig semmi baja szobahőmérsékleten.
Hagymafélék: Száraz, hűvös és sötét helyen, mindentől külön kell tárolni őket. Nekik tehát kifejezetten rosszat tesz a pára, kosárban, szétterítve vannak igazán jól.
Eper/szamóca: Mindjárt jön a szezon, epret a hűtőben, fedetlen dobozban, mosatlanul kell tárolni, így is maximum 2-3 napig. Fontos, hogy az aromája csak szobahőn érvényesül, ezért fogyasztás előtt mindenképp hagyni kell kicsit felmelegedni.
Paradicsom: A legvitásabb kérdés, hiszen neki is a kamrahűvös, azaz 10-12 fok lenne a legjobb, annak hiányában hűtőben kell tárolni, ha pár napnál tovább akarjuk eltartani. Bár így valamit csökken a cukortartalma, a különbség nem jelentős, viszont itt is fontos, hogy enni szobahőre melegedett állapotában kell. Az is befolyásolja az eltarthatóságát, milyen fajta, a vastagabb héjú paradicsom lassabban romlik, mint a vékony héjú.
Gomba: A gomba is hűtve jó, papírzacskóban, félig nyitva, hogy szellőzzön.
Mégis megtörtént a baj, plöttyedt lett a répám, összeesett a káposztám? Itt vannak zöldséghulladék-faló ötleteink tavalyról, pirított rizsektől olasz zöldségleveseken át az indiai pakorákig.
