Insta-kompatibilis, egészséges és finom fogás adagonként 400 forintból

Ez az étel egy tipikus mai modern vega konstrukció, talán ezt is Yotam Ottolenghi hozta először divatba, de az is lehet, hogy ő is elleste valahonnan. A lényeg nem is ez, hanem a sok fűszer, a sült és nem főtt zöldség és a krém kombinációja, sőt már az is amolyan trendkövetés, hogy az elemek nem egymás mellett, hanem egymáson hevernek. A többi már csak empirikus úton érthető, a csípős jó az édesre sült répával, a joghurt lehűti a lángoló szájat, ráadásul némi fehérjét ad a zöldséghez, a zöld frissít, a magok pedig állagkontrasztot adnak. Ráadásul az egész szép.

Ahhoz képest pedig, hogy nem osztriga, olcsó is. A sárgarépa ára is nagyon sokat emelkedett az utóbbi évben, de még mindig nem olyan elképesztően drága, mintha paradicsomot vagy padlizsánt vennénk szezonon kívül. Ha jönnek a tavaszi, kicsi új répák, belőlük aztán még annál is jobb lesz, de téliből is remek. A spóroláshoz olyan furfangok is jól jönnek, mint hogy sokáig legyen eltartható és friss a zöldség, ebben az esetben a nedves konyharuha például tényleg megdöbbentően jó trükk, ha beletekerjük a gyökérzöldségeket, és így mennek a hűtőbe, hetekig semmi bajuk nem lesz.

A csicseriborsó pedig attól lesz takarékos összetevő, hogy szárazon veszem, mert úgy tényleg sokkal kevesebből kijön, mint konzerv formában, ráadásul ezerszer intenzívebb az íze is. A legpraktikusabb, ha kuktában fő, majd levével együtt kis, 200 grammos adagokban kerül a fagyasztóba, így egy füst alatt 5 adagot is el lehet készíteni, és nemcsak ehhez a fogáshoz, de humuszhoz, curryhez is jó.

Haladók két lépés távolságból is értelmezhetik ezt a receptet, és vehetnek más, sütni való zöldséget (édesburgonyát, sütőtököt, céklát, zellert, ezek keverékét) és más krémes alapot (humuszt, céklakrémet, túrót, ilyesmi), és úgy építhetik fel ugyanezt a konstrukciót.

Egy adag az átlagos bolti árak alapján kb. 400 forintból jön ki, de érdemes nagyobb mennyiségben előállítani, másnap is jó.

Csípős sült répa joghurttal és csicserivel

Alapanyagok két adaghoz:

• 3-4 kisebb sárgarépa (kb. 300 gramm)
• 150 gramm főtt csicseriborsó
• 300 gramm sűrű joghurt, lecsöpögtetve
• egy evőkanál olívaolaj
• egy teáskanál csípős paprikakrém
• egy teáskanál méz
• fél teáskanál őrölt római kömény
• fél teáskanál fűszerpaprika
• egy nagy csipet só
• egy evőkanál mag (mogyoró, mandula, dió)
• bármilyen friss zöld levél (a képen épp turbolya)

A sütőt előmelegítem 200 fokosra. A joghurtot egy konyharuhába kanalazom, a ruha sarkait összekötözöm, és a mosogató vagy egy tál fölé lógatom, ott fog csepegni, míg a répák megsülnek. A répákat hosszában félbevágom, és egy tűzálló edénybe teszem. Egy kistányérban elkeverem az olajat a paprikakrémmel és a mézzel, a fűszereket is belekeverem. A répára öntöm, és nagyon alaposan átkeverem, hogy mindenütt bevonja őket. A répák alá kétujjnyi vizet öntök, és a sütőbe tolom. Kb. 20 perc múlva kiveszem, hozzáadom a főtt csicseriborsót, alaposan átkeverem, és további 10 percre, vagy amíg meg nem puhul, visszatolom a sütőbe. A joghurtot egy lapos tányérba simítom, ráhalmozom a répákat és a csicseriborsót, megszórom egy kis zölddel és az összevagdosott magokkal.