A szósz, amiért megőrülnek a foci-vb-re látogató turisták
A futball-világbajnokságra utazó szurkolókat nem a hamburger, nem a hot dog és nem is valamelyik XXL csipsz ejtette annyira rabul, hogy haza akarják vinni magukkal szuvenírnek, hanem egy egészen váratlan élelmiszer: a ranch, azaz farm salátaöntet. Akkora őrületté vált, hogy minden turista vinni akart belőle magával haza egy üveggel. A TSA-nek (az USA közlekedésbiztonsági hivatalának, amely a poggyászok ellenőrzéséért is felelős a reptereken) egy héttel ezelőtt közleményt kellett kiadnia, amelyben arra hívta fel a figyelmet, hogy bármennyire sűrű az a szósz, attól még folyadéknak számít, így az utasok nem vihetik fel magukkal a repülőgépre.
A problémára hamar érkezett megoldás, a Kraft Foods azonnal előállt a repülőbarát kiszereléssel, ami nem haladja meg a 100 grammos limitet, hogy fel lehessen vinni a gépre. Nagyobb adagot is vihetnek haza magukkal a turisták, csak azokat fel kell adniuk a csomagtérbe, nem lehetnek a kézipoggyászban.
De mi az a ranch szósz, és miért okozott ilyen felhajtást?
Ahogy a beszámolókból, riportokból és közösségimédia-posztokból látszik, nem a szósz maga az, ami a rajongást kiváltotta. Egy viszonylag egyszerű, voltaképpen az általunk is ismert tartármártástól csak részleteiben különböző öntetről van szó. Az amerikai gasztrokultúra amúgy is megőrül a palackos öntetekért, nem csak a ketchup és a majonéz alap a hűtőben. Egy 2017-es kutatás szerint az amerikaiak negyven százalékának ez a kedvenc öntete.
A szószok viszont nem önmagukban fontosak, és nem is salátákon alakítanak akkorát, hogy mindenki magával akarja vinni őket. A lényeg a mártogatás. Ranchbe mártogatják a sült csirkeszárnyakat, a sült krumplit, mindenféle rántott dolgot, néha zöldségeket is, meg persze a pizzát. Igen, a pizzát, elég hihetetlennek és értelmetlennek tűnik, de megteszik, és ha nagyon szorosan becsukjuk az italomán sznob szemünket, valójában megvan a maguk igaza abban, hogy ilyesmit tesznek. Aki mindennap pizzát és hamburgert eszik, annak egy idő után szüksége lesz ezeknek az élményeknek a fokozására. Ez az őrület amúgy a briteket is elérte.
A recept az úgynevezett amerikai gasztronómia robbanásának idején, az ötvenes években rögzült. A történet szerint egy vízvezeték-szerelő, Steve Henson találta fel, aki eredeti hivatását elhagyva vásárolt egy farmot, és az ottani steakétteremben szolgálta fel az öntetet, amely annyira népszerű lett, hogy üvegekben vitték haza magukkal a vendégek. Néhány évvel később már kereskedelmi forgalomba került, majd száraz fűszerkeverék formájában is piacra dobták.
Ahogy a tartármártás, úgy a ranch is könnyített majonéz, annyi extrával, hogy csomó fűszer is kerül még bele. Eredetileg íróval, azaz a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradt savanyú folyadékkal készül, amely itthon még mindig alig elterjedt alapanyag, pedig csomó mindenre nagyon jó. Mivel a joghurtnál hígabb, kevésbé zsíros, de a tejnél savanyúbb, éppen arra a célra a legjobb, amire itt használják: hogy a sűrű majonézt locsolható vagy mártogatható, kevésbé zsíros-olajos öntetté varázsolja. Sőt: sok receptben már a majonézt is tejfölre cserélik, és tejföl–író vagy tejföl–joghurt kombinációval indulnak.
Az írón túl még metélőhagyma, petrezselyem, kapor és bors is kerül a dresszingbe. Mármint alapesetben, mert ahogyan az már lenni szokott, millió verzióban létezik, avokádós-vegán, mexikói, csípős, ezerféle lehet.
Bár sok recept létezik az elkészítésére, amelyek friss alapanyagokból keverik, sokak szerint nem véletlen, hogy üvegekben cipelik magukkal a turisták, ugyanis úgy vélik, az eredeti íz titka éppen az ipari alapanyagokban, a porított hagymában és fokhagymában rejlik.
Ranch szósz
Alapanyagok:
- 100 gramm tejföl (20 százalékos)
- 100 gramm író vagy kefir
- só, frissen őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve
- 3 evőkanál aprított petrezselyem
- 3 evőkanál aprított metélőhagyma/menta
- 2 evőkanál aprított kapor
- frissen őrölt bors
Az alapanyagokat aprítógépben összedolgozom, annak hiányában a fűszereket deszkán, éles késsel nagyon apróra vágom, simára keverem a tejföllel és a kefirrel, majd sózom, borsozom.
