A tökéletes káposztasaláta trükkjei

A hazai gasztronómia káposztasalátája édes-ecetes öntetből és káposztacsíkokból áll, esetleg köménymag kerül még rá. Egyszerű, és remekül tud esni valami nehezebb étel mellé. Teljesen más világ az amerikai salátáké, amelyeket a rántott csirkés gyorsétteremből ismerünk. A majonézes öntettől nehéz káposztasaláta, amit coleslaw néven ismerünk, csak egy tagja a káposztasaláták családjának. Bár itt a tavasz, még alig van friss primőr a zöldségesnél, a káposztafélék gyalult-vékonyra szelt variációival viszont jól el lehet lenni a valódi paradicsom-és uborkaszezon kezdetéig.

A coleslaw-t eredetileg holland bevándorlók vitték Amerikába a 17. században, koolsla néven, és nem meglepő, hogy a súlyos öntet csak ott került rá, eredetileg könnyebb, klasszikus ecetes-olajos öntettel készültek. Sokféle verzió létezik mind a zöldségek fajtáira, mind az öntet összetevőire és a titkos ízesítőkre. Sokan keresik azt a receptet, ami leginkább hasonlít a rántott csirkézőben kapható coleslaw-hoz. Ezekben általában íróval vagy joghurttal keverik a majonézt, sokak szerint mégis csak az az igazi, ha az öntet száz százalékban majonézből áll. Ha megnézzük a gyorsétterem salátás dobozának hátulján felsorolt összetevőket, akkor is arra jutunk, hogy az öntet csak majonézből és ízesítőkből, adalékokból áll, tejterméket nem tartalmaz.

A káposztasaláta egyszerűnek tűnik: káposzta, esetleg mellette egy kis hagyma és sárgarépa, majonéz, vagy majonéz-tejföl keverék, pár ízesítő, és kész. Mégis nagyon könnyű elrontani. Néha az egész megpuhul, szottyossá és élvezhetetlenné válik, kidobja magából az összes vizet, ami felhígítja az öntetet, és egy merő szomorúság lesz a végeredmény.

Bár a lényeg az állag, hogy ropogós maradjon azután is, hogy elkevertük az öntettel, nagyon fontosak az ízek is. Ha túl édes, az sem jó, ha nagyon sós, az sem, és jót tesz neki egy kis sav, de nem jó túlzásba esni ebben az irányban sem. A túl sok öntet önmagában képes tönkretenni az egészet, hiszen egy saláta mégis csak a zöldségről szól, a káposztának pedig remek íze van.

A coleslaw minden pikniken és büféasztalon ott van, és éppen ez a baj. A legtöbb recept előre bekeverteti az öntetet a káposztával, ami ettől az együtt töltött időtől válik puhává és vizessé. A legfőbb cél ennek elkerülése, ám előtte is van még néhány trükk, ami segít.

Az egyik megoldást teljesen véletlenül találtam, mikor eltört a gyalum, és késsel vágtam fel a káposztát a salátához. Így vastagabbak lettek a csíkok, hiszen késsel nehéz ugyanolyan vékony csíkokat szelni, mint gyaluval. Ettől viszont ropogósabbak maradtak, nemcsak azután, hogy rákerült az öntet, de még másnap, behűtve is. Még ennél is jobb, hogy így nem dob ki magából vizet a káposzta, így az öntet sem oldódik fel.

A másik szuper trükk a káposztafélék keverése. Lila, kelkáposzta, fejes káposzta, répa, minél színesebben váltakoznak benne a hasonló állagú és ízű, mégis különböző zöldségek, annál kevésbé lesz a végeredmény egyhangú. Tavasszal, szezonjában új káposztával is nagyon jól működik. Ha van kéznél, még a savanyú káposzta is remekül illik bele, hiszen egy kis savanyú íz minden salátába kell. A színes káposztasaláták hátránya, hogy három fej káposztára van hozzá szükség. A maradékokat is lehet hasznosítani, lehet belőlük sült káposztát készíteni vagy akár ugyanúgy felvagdosni, mint magát a salátát, és besózva tiszta üvegekbe tenni, magyarul savanyítani az itt olvasható módszer szerint.

Sokan besózzák, majd leöblítik a káposztát, amire így, ha késsel vágjuk, nincs szükség. Aki mégis megteszi, csak nagyon rövid ideig hagyja sóban állni – elég 10 perc – utána öblítse le bő, folyó víz alatt, majd teljesen szárítsa meg salátacentrifugában vagy konyharuhába terítve.

Amerikai káposztasaláta

Alapanyagok:

• egy kiló káposzta (fejes, lila, kel, vagy ezek keveréke)
• 2-3 szál sárgarépa
• két marék savanyú káposzta
• egy fej vöröshagyma
• két teáskanál só
• egy teáskanál cukor
• egy citrom leve, kifacsarva (vagy 2-3 evőkanál almaecet)
• 2 evőkanál majonéz
• 2 evőkanál zsíros tejföl
• egy kiskanál mustár
• egy kiskanál torma
• sok-sok frissen őrölt bors

A káposztát vékony szeletekre vágom, nagyon nagy tálba teszem, akkorába, hogy kényelmesen elférjen és lehessen keverni. Megszórom a sóval, cukorral, és átkeverem úgy, hogy mindenütt bevonja, és állni hagyom 10-20 percig. Ekkor nagy szűrőbe borítom és hideg vízzel átmosom. Teljesen leszárítom, majd félreteszem. (Mint feljebb is említettem, ez a lépés kihagyható is lehet akár, de ebben az esetben sózni kell az öntetet.)

Egy külön, kisebb tálban elkeverem az öntet összetevőit. A zöldségeket az öntettel csak közvetlenül tálalás előtt forgatom össze.