Nyáron írta meg a New York Times, mekkora őrületet szült az a tiktoker, aki divatot teremtett a babsalátából. Az ikonikus babsaláta alapreceptjét bemutató posztot tízmillióan tekintették meg, de a védjegyévé vált salátát azóta több verzióban is elkészítette. Violet Witchel receptjéből, amit Dense Bean Saladnak azaz sűrű babsalátának nevezett el, boltokban kapható, dobozos termék lett nyár elején, Philadelphiában és Miamiban hosszú sorok kígyóztak érte. Az ötlet jókor volt jó helyen, hiszen minden táplálkozási trendre egyszerre úszott rá. Bár van benne sajt is, nagy részben növényi alapú fogásról van szó, tehát fenntartható szemléletű, ám mivel bab a főszereplő, egyszerre felel meg a közösségi médiát mostanában uraló a fehérjemániának (proteinmaxxing) és a rostmániának (fibermaxxing). Azok a rajongók, akik sorban álltak a boltban kapható babsalátákért, azt mondták, azért is imádják ezeket a recepteket, mert gyors és egyszerű elkészíteni őket, és mert használhatók sablonként, tehát az alapanyagok egy része behelyettesíthető.
Bár valóban picit ijesztő, mikor egy salátarecept sztárt farag valakiből, és olyan termékért állnak sorba az emberek, amit maguk is könnyen el tudnának készíteni, ebben az esetben olyan trendről van szó, ami nem is akkora hülyeség.
Az egyetlen furcsaság az egészben, hogy a babsaláta már nem először hódította meg Amerikát. A hetvenes évek egyik népszerű szakácskönyvében, Mollie Katzen Moosewood Cookbookjában is volt már egy egészen hasonló étel, amit ráadásul tökéletes fehérjesalátának nevezett el. Még sehol nem volt a bab fenntarthatósága körüli ujjongás, sem a proteinmánia, mégis teljesen ugyanazért a receptért őrült meg mindenki, mint most, fél évszázaddal később.
Nálunk, Magyarországon a babsaláta nem más, mint egy lecsepegtetett babkonzerv némi hagymával, annyira savanyú, annyira ecetes öntetben, hogy az embernek a füléig összerándul mindene. Ehhez képest már Mollie bő ötvenéves salátája is ezerszer izgalmasabb volt. Az alapját főtt szójabab és rozs adta, ehhez került uborka, répa, újhagyma, morzsolt tofu vagy cottage cheese, zöldfűszerek, és egy majonézes, ecetes öntet.
A 2026-os TikTok-salátának már több változata is létezik, de a lényeg azért körülbelül ugyanaz. Az alapja főtt vagy konzervbab, mellé kerül kukorica is, és még egy csomó, különböző állagú zöldség: paprika, paradicsom, lila káposzta, hagyma, zöldfűszerek, és ami igazán jót tesz neki: egy remek öntet. Korábban írtam róla, mennyire fontos minden saláta számára a jó dresszing, és ennek is ez a titka: van benne jalapeño paprika, ecet és citromlé is, meg sok fokhagyma.
Sűrű babsaláta – 2026
Alapanyagok:
- egy konzervbab (vagy ugyanennyi, kb. 200 gramm főtt)
- ugyanennyi kukorica (fagyasztott vagy friss)
- 200 gramm apróra vágott lila káposzta
- egy nagy kaliforniai paprika, vagy két kápia
- 15-20 szem koktélparadicsom
- egy kis fej lila hagyma
- egy csokor friss koriander, petrezselyem, menta vagy ezek keveréke
- egy csomag feta
Az öntethez:
- egy nagy citrom kifacsart leve
- 2 evőkanál enyhe fehérborecet
- 3 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 5-6 karika savanyított jalapeño paprika
Az öntettel kezdem: lereszelem a fokhagymát, egy nagyon nagy salátástál aljába teszem, hozzáadom a citromlevet, az ecetet, sót, olívaolajat, elkeverem. Minden zöldséget apró kockákra vágok, a babot, kukoricát leöblítem – ha konzerv – és lecsepegtetem, ha főtt, mindent elkeverek az öntettel, és a sajtot is rámorzsolom. Akkor igazán jó, ha érik pár órát a hűtőben.
Alternatív verzió, a hetvenes évekbelihez közelebb: beluga lencsével, főtt tönkölybúzával és zöldségekkel.
