A világ legjobb éttermének kikiáltott Noma volt dolgozói szerint az alapító séf bántalmazta őket
A világ legjobb éttermének kikiáltott Noma tucatnyi volt dolgozója számolt be arról, hogy az alapító séf, René Redzepi zaklatta és bántalmazta őket, írja a The New York Times. Az egyik beszámoló szerint egy alkalmazottat Redzepi kirángatott a hidegbe, a többi munkatárs szeme láttára megütötte, majd obszcén kijelentésekre kötelezte azért, mert technózenét hallgatott munka közben. Bár Redzepi és a jelenlegi munkatársai szerint ilyen visszaélések már nem tapasztalhatók, a volt alkalmazottak azt állítják, hogy a séfet valójában soha nem vonták igazán felelősségre.
A dán Noma a világ legfontosabb fine dining éttermei számára példává vált: mindent felhasznált, amit a szűk környezetünk ad és ehető, legyen az megszokott vagy akár ismeretlen alapanyag. Az étterem hatása a világ gasztronómiájára valóban olyasmi, ami az egész világ táplálkozását megváltoztatta az utóbbi évtizedekben. Még az olvasóét és az enyémet is – pedig alig, vagy inkább sosem járunk Michelin-csillagos éttermekbe. Erről itt írtunk bővebben.
A Noma 2024-ben hivatalosan bezárt, projektjei és pop-up eseményei azonban maradtak. Nem először zártak be és értelmezik újra saját működésüket, hanem harmadszor, voltak pop-upjaik Japánban, Mexikóban és Ausztráliában, készítettek hamburgert – az állandó ön-újrakeretezés a szervezet szellemiségének része.
Az már korábban is ismert volt, hogy Redzepinek voltak zaklatásos ügyei, de most újra előjött a téma, köszönhetően annak, hogy a Noma Los Angelesbe tervez pop-up eseményt március 11-től. Ezen 1500 dollárba (több mint félmillió forintba) kerül majd egy vacsora.
Jason Ignacio White, a Noma egykori fermentációs laborjának vezetője a múlt hónapban az Instagramon kezdett posztolni arról, hogy a szervezetnél töltött három éve alatt fizikai és pszichológiai bántalmazásnak volt tanúja. Emellett más volt Noma-dolgozóktól kapott vádakat is közzétett, ezek a bejegyzések több mint 14 millió megtekintést értek el.
A The New York Times 35 egykori alkalmazottal készített interjúkat, ezek alapján Redzepi rendszeresen fizikailag büntette a személyzetet. A volt dolgozók szerint arcon ütötte az alkalmazottakat, konyhai eszközökkel szurkálta őket, vagy a falnak lökte őket. Pszichológiai traumáról beszámoltak, amit a megfélemlítés, a testük megszégyenítése és a nyilvános megalázás okoztak. Azt is állították, hogy Redzepi azzal fenyegette őket: befolyását felhasználva feketelistára teszi őket a világ éttermeiben.
Redzepit kamera is rögzítette, ahogy a szakácsaival kiabál, ezért nyilvánosan bocsánatot is kért. Egy 2015-ös írásában elismerte, hogy vadállatként viselkedett, aki lökdöste és zaklatta a beosztottjait.
A The New York Timesnak most azt mondta: bár nem emlékszik minden részletre, magára ismert, és tudja, hogy a tetteivel ártott a munkatársainak, és bocsánatot is kért. Hozzátette, hogy évekkel ezelőtt visszavonult a mindennapi konyhai munka irányításától, és terápiára járt.
Mintegy harminc egykori alkalmazott azt mondta, hogy Redzepi – és a konyhát irányító vezető szakácsok – részéről a fizikai erőszak mindennaposnak számított. Többek szerint még 2017 után is fennmaradt a bántalmazó légkör a konyhában, pedi gekkor Redzepi már fokozatosan kivonult a munkából. Egyikük azt mondta, hogy a férfi egy egész generációnyi zaklatót nevelt ki a vezető szakácsok személyében.
