Miért van az egyik tyúktojásnak barna, a másiknak meg fehér színe? És mi a különbség a tartalmukban?

Bizonyára ön is észrevette már a reggeli tükörtojás vagy rántotta készítése közben, hogy nem minden tojásnak ugyanolyan színű a héja. A tojáshéjjal persze leginkább akkor foglalkozik az ember, ha egy darabja beleesett a serpenyőbe, de ettől még lehet, hogy önnek is eszébe jutott már, hogy vajon miért lehet az egyik tojás nagyon fehér, a másik meg egészen barna. Ha a tojás olyan lenne, mint egy gyümölcs, akkor kézenfekvő lenne a magyarázat: amikor éretlen, akkor fehér, amikor érett, akkor barna. De a tojás abszolút nem olyan, mint egy gyümölcs, szóval ezt gyorsan felejtsük is el.

Egy fokkal közelebb járunk az igazsághoz, ha azt mondjuk, hogy a fehér tollú tyúkok fehér héjú tojásokat tojnak, a barna tollúak meg barna héjúakat. Az npr ugyanakkor már 2006-ban igazi levélcunamit kapott, miután egy műsorban ezt merészelték állítani, szóval annak ellenére, hogy van benne némi igazság, ez még mindig nem a teljes kép. Egyszerűen csak arról van szó, hogy a ma tenyésztett tyúkfajtáknál a tollak színe többnyire megegyezik a fülcimpa színével, ami alapján még egy fokkal pontosabban lehet megjósolni, hogy milyen színű lesz egy tyúk tojása.

Először is: igen, jól olvasták, a tyúkoknak van fülcimpájuk, ami egy egész jól látható, megvastagodott, csupasz bőrkinövés a fejük oldalán, a tollakkal fedett hallójárat alatt. A különböző tyúkfajtáknak különböző színű fülcimpájuk van, ami az évszázadok alatt nagyon konzisztenssé vált. Ugyanez a helyzet a tojások színével is, szóval annak ellenére, hogy genetikailag egyik sem következik a másikból, nagy általánosságban így is elmondható, hogy

ha a fülcimpa fehér, akkor a tyúk valószínűleg fehér héjú tojást fog tojni, ha pedig piros, akkor barnát. De természetesen itt is vannak kivételek.

A fehér fülcimpájú itáliai tyúkok tojása mindig fehér, a vörös fülcimpájú orpingtonoké pedig mindig barna. Előbbinél általában a tollazat is fehér, utóbbinál sötétebb szokott lenni, szóval itt még fülcimpa nélkül is jól be lehet lőni a végeredményt. Más fajtáknál viszont még a fülcimpázás sem működik, ott egyszerűen tudni kell, hogy pontosan mivel van dolgunk. A selyemtyúkok fülcimpája türkizszínű, de krémszínű tojásokat tojnak, a legbar nevű fajta krémszínű változatának pedig gyöngyházfényű a fülcimpája, de kékek a tojásai.

Hogy még bonyolultabb legyen az egész, az araucana tyúk piros fülcimpával tojik kék tojásokat, ha pedig valaki egy kék és egy barna tojást tojó fajtából párosít egy kakast és egy tyúkot, akkor igazi meglepetésekben lehet része. Ugyanis nemcsak arról nem lesz fogalma, hogy az állatnak milyen színűek lesznek a tollai, hanem arról sem, hogy fehér, barna, kék, vagy akár zöld, esetleg rózsaszín tojásokat fog tojni. Ezeket pont emiatt easter eggernek, vagyis húsvéti tojóknak is szokták nevezni. Az viszont náluk is igaz, hogy életük végéig olyan színű tojást fognak tojni, mint elsőre.

Most már csak az van hátra, hogy megnézzük, mitől lesznek más színűek a tojások, ha a fejlődésük kezdeti szakaszában amúgy mindig fehérek. Ennek oka röviden az, hogy míg áthalad a továj a tyúk petevezetékén, különféle pigmentek rakódnak le rajta – ha a tojás barna, akkor protoporfirin, ha kék, akkor pedig az oocianin nevű pigment. Utóbbi egyébként át is hatol a tojáshéjon, így a kék színű tojások nemcsak kívül, hanem belül is kékek lehetnek. A környezeti tényezők is hatással lehetnek a tojáshéj színére, és ahogy egy tyúk öregszik, halványabb vagy sötétebb tojásokat rakhat, de ez az alapszínt nem változtatja meg.

A héj színének a tojás tartalmához ugyanakkor nincs köze, szóval tök mindegy, hogy barnát vagy fehéret vesz, rántotta formában ugyanolyan lesz mind a kettő, a héj színén nem fog múlni semmi. Maximum árban lehet némi különbség, mert a Live Science korábbi cikke alapján bizonyos barna héjú tojásokat tojó tyúkfajták többet esznek, ezért a tojásuk is drágább. A tápértéket viszont inkább az állat étrendje határozza meg – ha a tyúk a mezőn csipeget sárgás, narancsos színű növényeket, akkor a tojássárgája is élénkebb színű lehet, mint ha főleg kukoricát vagy gabonát enne. Szóval ha valami alapján válogatni akar az ember, akkor inkább ez alapján tegye.

Források: VJP Poultry, FarmProgress