Mi kell ahhoz, hogy egy borászat világelső legyen? Kétszer is… (x)
Öt év után ismét a Jammertal Borbirtok nyerte el a Concours Mondial de Bruxelles világ legjobb vörösborának járó elismerését, ezzel pedig a villányi borbirtok olyan példa nélküli kétszeres világelsőséget ért el, amely messze túlmutat az ágazaton. A nemzetközi borversenyek történetében rendkívül kevés pincészet mondhatja el magáról, hogy száraz fehér- vagy vörösborával a mezőny legmagasabb pontszámát szerezte meg, kétszer pedig egyedül a Jammertal Borbirtoknak sikerült. A történelmi eredmény apropóján dr. Szűcs Róberttel, a Jammertal Borbirtok társtulajdonosával nemcsak a siker szakmai és ágazati jelentőségéről beszélgettünk, hanem azokat a praktikus kérdéseket is körbejártuk, amelyek a bor készítésétől és kiválasztásától egészen a fogyasztói bizalomig vezetnek: mitől lehet egy vörösbor világelső, milyen a kereslet, hogyan érdemes étteremben választani, és mivel lehet megszerettetni a bor élményét a fiatalabb generációval.
Legjobb tudomásom szerint a több tízezer közül 65 borászat van a világon, amelyik meghatározó nemzetközi borversenyeken a mai napig deklaráltan, publikáltan száraz fehér- és vörösbor kategóriában elnyerte a verseny legmagasabb pontszámú tételének járó elismerést. A 65 közül egy, azaz egy van, akinek ez kétszer sikerült. Ez a Jammertal Borbirtok.
Ezt lehet tudatosan elhallgatni, mint ahogy azt a magyar borásztársadalom teszi, de vitatkozni vele felesleges, mert aki tényszámokat von kétségbe, az önmagát csapja be.
Nem győzöm eléggé hangsúlyozni: e sikernek a magyar bor közös sikerének kellene lennie, hiszen bemutattuk, hogy van hazánknak olyan terroirja, amely megkérdőjelezhetetlen világszínvonalú vörösborokat képes produkálni. Nota bene: tavaly a Kancellár Birtok pedig azt bizonyította be, hogy fehérborban erre a Somlói borvidék is képes! Ez a megismételt eredmény tartást és önbizalmat kellene, hogy adjon a teljes ágazatnak.
Negyed évszázada figyelem azt a kétségbeesett küszködést a magyar bormarketing részéről, hogy megpróbálja bebizonyítani, hogy a magyar bor beletartozik a „nem rosszabb” kategóriába (a világ bor-hierarchiáját illetően). Nem kellene azon elgondolkodni, hogy érdemesebb azért harcolni, hogy a „jobb, mint más” kategóriába tartozzunk, mint azt a Jammertal Borbirok és – véleményem szerint – a Kancellár Birtok is bebizonyította már?
Rengeteg kitűnő bor – megfogalmazásunk szerint „Nagybor” – van a világon, hiszen számtalan nagyszerű terroiron remekül felkészült és osztályon felüli képességekkel bíró borászok dolgoznak a XXI. század optimális eszközrendszereivel. Emiatt nem lehet azt reálisan elvárni, hogy valamikor valakinek biztosan lesz egy világelső tétele. Azt viszont meg lehet tenni, amit mi csinálunk: évtizedeken keresztül minden egyes napon úgy dolgozunk a szőlőben és a borászatban is, hogy a borainkban ott legyen a világelsőség lehetősége.
Nekünk segített, hogy a főborászunk, Kövesdi Zsófia, a szőlészeti vezetőnk, Nagy Zsolt és jómagam közös platformon vagyunk azt illetően, hogy a bornak megkérdőjelezhetetlen kvalitású élvezeti cikknek kell lennie, hiszen ez a legfontosabb feladata. A borversenyeken a borhibákra, illetve azok hiányára koncentrálnak, de biztos vagyok benne, hogy a kettős sikerünket annak is köszönhetjük, hogy a bírálóknak tetszett is (szubjektíven, nemcsak objektíven) mindkét tételünk úgy 2021-ben, mint 2026-ban.
A bor egy alkoholtartalmú élvezeti cikk. Ezen a pályán óriási a verseny a „light” söröktől kezdve az 50%+ alkoholtartalmú égetett szeszekig. Nem csak Magyarországról beszélek! A dolog úgy áll, hogy manapság egy, a bor világában mélyebben nem jártas vevőnek semmiféle támpontja nincsen arról, miért is ad ki pénzt. Nem lehet abban biztos, hogy a megvásárolt termék valóban olyan jó érzést okoz neki, amelyet joggal elvárna. Túl sok a rossz, azaz nem az elvárt élvezetet hozó bor manapság a polcokon világszerte.
Ennek prózai oka van: a borkészítés egyre drágább, a borászatok egyre gyorsabb készpénzbevételre törekszenek. Emiatt erőltetik a hektáronkénti mennyiség növelését, a palackozási ciklus felgyorsítását és még pár hibás szakmai dolgot, amire most nincs hely kitérni. Ez drasztikus negatív érzékszervi hatásokat okoz, olyanokat, amelyeket az emberek már nem hajlandóak tolerálni. Egy darabig kísérletezgetnek, aztán egyértelműen elfordulnak olyan szeszesitalok irányába, ahol nem érik őket meglepetések. Ha egy ismert márkájú sört, vodkát, likőrt vagy gint veszek, tudom, hogy mit várhatok. A bor zsákbamacska lett.
Személyes véleményem, hogy nagy hiba a saját ízlésünket megpróbálni a vásárlóra kényszeríteni. Mi a Jammertal Borbirtok történetében a kezdetektől fogva tudatosan kerestük, gyűjtöttük és dolgoztuk fel a fogyasztói visszajelzéseket. Nekünk az a filozófiánk, hogy annak tetsszen a bor, aki fizet érte. Csak ár-érték arányban megkérdőjelezhetetlen értékű termékhez adjuk a nevünket. Összefoglalva azt mondom, sokkal kevesebb, de sokkal jobban szerethető bort kellene termelni az egész világon.
„Tisztelt uram, nem ismerem ki magam a kínálatban. Miután elmondtam, nagyjából mik az elvárásaim, ön valóban egy nekem tetszőt igyekszik hozni, vagy olyat, amit ön bármilyen okból preferál, de tudja, hogy nem nekem való?”
Hozzáteszem, itthon és külföldön is rengeteg remek felkészültségű és jó hozzáállású sommelier-vel, vagy sommelier-feladatokat betöltő felszolgálóval találkozom, akik nagyon komolyan veszik a vendég igényeit. Sajnos azonban az éttermi ipar is gazdasági és személyi kihívásokkal küzd, ezért azt javaslom, vagy olyan bort rendeljünk, amit ismerünk, vagy fogyasszunk valami mást.
Prémium boraink közül bármit. A fiatalok legalább úgy értékelik a jót, mint az idősebbek. Az ő esetükben nagyon fontos az első benyomás. Olyan bort szabad nekik kínálnunk, ahol nem „keresgélniük” kell, hogy miért jó, hanem azonnal érzik, hogy ezt úgy szeretik, ahogy van.
A prémium tételeink tudatos palackérlelési időszak után, kész termékként kerülnek kereskedelmi forgalomba. Nem azt mondjuk: várj még pár évet vele, és milyen jó lesz.
Webshop: https://jbb.hu/webshop/
Világelső bor előjegyzés: https://jbb.hu/boraink/vilagelso-bor-elojegyzes/
A Telex elkötelezett a felelősségteljes alkoholfogyasztás mellett. Az alkoholtartalmú italok mértéktelen fogyasztása káros az egészségre, kérjük, hogy fogyasszon felelősségteljesen és mértékletesen!
Ez a cikk egy fizetett promóció, megrendelője a Jammertal Borbirtok.
