Flekken helyett Wagyu és BBQ – robbanni látszik a hazai grillkultúra (x)

Rákapcsoltak a grillezésre és a BBQ-ra a magyarok, ráadásul már nem kizárólag a nyári szezonban jellemző a szabad tűzön, családdal és barátokkal közös sütögetés. Gyermekkorunk óta orrunkban van a hagyományos kolbász, előre pácolt flekken és az örök kedvenc szalonnasütés vagy a bográcsgulyás illata. A füstszagú póló és haj még akár napokig megőrizte a kerti sütögetések, családi esték emlékét. E csodálatos közös programok mellett ma már mindenki számára elérhetőbbé váltak a különböző grill- és BBQ-technikák, valamint a prémium alapanyagok is. Olyan fogások készülnek az otthonokban, amelyekért korábban nem volt elég kilépni a teraszra: éttermekben vagy a leginkább elhivatott hobbiszakácsok grillrácsain jelentek csak meg. Miközben ma már kiemelkedő minőségű húsok érhetők el, akár saját márkás termékként is.

A szabadtűzi sütés minden kultúrában jelen van. Az amerikaiak brisketet és pulled porkot füstölnek, az argentinok asadót készítenek, a japánok yakitorit sütnek, a törökök kebabot, a mediterrán országokban pedig halak és zöldségek is a parázs fölé kerülnek. Ma már Magyarországon is egyre több kertben, teraszon, de akár belvárosi erkélyen ott állnak a faszenes grillezők, a tojás alakú, hagyományos japán kamadók, de akár a lakossági méretű, füsttel sütő smokerek is. Miközben olyan kifejezések lettek a hétköznapi beszélgetések részei, mint a brisket (azaz marhaszegy), a pulled pork (a tépett disznóhús) avagy az alacsonyabb hőmérsékleten, hosszú ideig (szakkifejezéssel: low & slow) sütés.

Sőt, ma már mind többen tudják azt is, mi a különbség a grill és a BBQ között. „A BBQ egy jól körülírható, szűkebb világ. Konkrét húsrészekkel, technikákkal és stílusokkal dolgozik. A grillezés ezzel szemben szinte végtelen univerzum: amikor azt mondjuk, hogy grillezünk, abból még nem derül ki, mit mit és hogyan készítünk” – mondja Adorjányi Máriusz BBQ-szakértő, a Nyárspolgár BBQ alapítója. A grillezés jellemzően magas hőmérsékleten, közvetlen hőforrás feletti sütést jelent, a szaftos húsok ezzel a technikával gyorsan készülnek el. A BBQ ezzel szemben alacsonyabb hőmérsékletet, indirekt hőt és gyakran füstöt is igényel, és akár hosszú órákon keresztüli sütést jelent. Egy marhaszegy vagy sertéslapocka esetében a 10–12 órás elkészítési idő sem számít rendkívülinek. Adorjányi szerint a hazai BBQ-kultúra első nagyobb fellendülése 2015–2016-ban indult, amikor a low & slow technikák és az amerikai BBQ-stílus szélesebb körben is ismertté váltak itthon. A lendület a covid-időszakban ugyan megtorpant, de az elmúlt években ismét egyre többen érdeklődnek a flekkenen túli világ iránt.

„Az alapanyag nagy szerepet játszik a sikerben: egy steaknél akár a végeredmény 90 százalékát is meghatározhatja, hogy milyen hús kerül a rácsra. A BBQ különösen őszinte műfaj: a hosszú sütési folyamat során minden minőségbeli különbség megmutatkozik” – teszi hozzá Adorjányi.

Erről mesélnek a Kifli.hu-tól elkért eladási adatok is. Idén májusban például háromszor annyi grillterméket rendeltek otthonukba a magyarok az online szupermarketből, mint két évvel korábban. Ráadásul egyre jobb minőségű alapanyagokat keresnek a hazai családok: mind tudatosabban választanak alapanyagot, figyelik a húsok eredetét, minőségi szintjét, valamint az előállításuk körülményeit is. A prémium húsok forgalma 2023 és 2025 között több mint kétszeresére nőtt a Kifli.hu-nál, ezeket a termékeket egyre több vásárló teszi a kosarába. Különösen látványos az Angus és a Wagyu húsok térnyerése, ezek ugyanis néhány éve még szinte kizárólag a szakértők és a leginkább elkötelezett gasztronómiarajongók érdeklődésére tarthattak számot.

Az sem véletlen, hogy a Kifli.hu épp nemrég vezette be Magyarországon a Sutcha Prime saját márkát, amely a prémium steak- és hústermékeket fogja össze. A kínálatban többek között Angus marhahúsok, Wagyu termékek, érlelt steakek és egyéb különlegességek is megtalálhatók. Az online szupermarket prémium választékát emellett a HUSI!BIO bio minősítésű, hazai forrásból származó sertéshús-termékcsalád is erősíti.

Ráadásul a grill és a BBQ egyre kevésbé kizárólag a nyári szabadságok és vakációs hétvégék műfaja. Két év alatt közel hatszorosára nőtt a Kiflinél az október és április, vagyis az ősz és tavasz között eladott grillhúsok forgalma. A szabadtűzi sütés tehát lassan egész éves hobbivá válik sokak számára.

A folyamatot segítik a modern grillezőeszközök is, amelyek időjárástól függetlenül kompromisszumoktól mentes élményt garantálnak. A kamadó típusú sütők, a smokerek és más speciális berendezések ma már sokkal elérhetőbbek, mint korábban, mind méretben, mind árban egyre közelebb kerülnek a lakossági felhasználáshoz. Így egyre többen vágnak bele komolyabb sütős projektekbe, akár belvárosi, vagy éppen panellakások erkélyén is.