Távozik a séf, bezár az egyetlen vidéken található két Michelin-csillagos étterem, a Platán Gourmet
Pesti István séf tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját, így július 31-én lezárul Magyarország egyetlen vidéken található két Michelin-csillagos éttermének, a Platán Gourmet Restaurantnak jelenlegi, állandó fine dining éttermi működése – közölte az étterem Facebookon. A változás csak a Gourmet éttermet érinti: a Platán Bisztró, a Platán Udvarház és Platán Utca és a Platán Tata további egységei változatlan formában működnek tovább.
Az elmúlt években a Platán Gourmet Restaurant a magyar gasztronómia egyik meghatározó szereplőjévé vált, az étterem tere augusztustól a tervek szerint vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat vinne Tatára. Az étterem július végéig Pesti István vezetésével, változatlan formában fogadja vendégeit.
A Dining Guide-nak a séf azt mondta, hogy a döntése nem egyik napról a másikra született meg. „Két éve éreztem már, hogy valami változik bennem. Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, újra és újra motiválni magam, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Tizenegy év nagyon hosszú idő. Sok energiát, figyelmet és érzelmet tettem ebbe a helybe. Most érzem azt, hogy eljött az ideje annak, hogy ezt a fejezetet lezárjam” – indokolta távozását.
A Costes-csoport 2024 tavaszán csatlakozott a projekthez többségi tulajdonosként, abban bízva, hogy a „rendkívüli szakmai színvonal” megőrzése mellett gazdaságilag is fenntartható működési modellt tudnak kialakítani. Gerendai Károly szerint ez sajnos nem sikerült, mivel
a helyi közönség önmagában nem tud eltartani egy ilyen szintű éttermet.
Ehhez szükség van egy olyan nemzetközi vendégkörre is, amely a hasonló kategóriájú budapesti éttermeket látogatja. „Mi nagyon sok magyar vendéget tudtunk megszólítani, de egy két Michelin-csillagos étterem működéséhez ez önmagában kevés” – mondta Gerendai. A tatai étterem 2023-ban kapott Michelin-csillagot, rögtön kettőt, a másik Magyarországi két Michelin-csillagos hely a budapesti Stand. A francia étterem- és szállodakalauz értékelésében két csillagot azok a „kitűnő éttermek” kapnak, amelyek miatt „érdemes az utazóknak akár hosszabb kitérőket” is tenni.
