Dan Pashman, a The Sporkful nevű gasztronómiai podcast házigazdája szerint a „spagetti csak egy cső”, ami „néhány falat után ugyanolyan”, a kerek forma pedig nem alkalmas „a mártás megtartására”.
Az új tésztaformát „cascatellinek” hívják, ami olaszul annyit tesz, „kis vízesések”. Pashman a tészta kialakításához a létező összes tésztát felvásárolta, tanulmányozta és katalogizálta. Kiválasztotta a legoptimálisabb tulajdonságait a tésztáknak, így jött a cascatelli, ami
rövid, lapos, derékszögű, fodros, utóbbi fodrok adják a tészta textúráját is.
Pashman szerint ritkák az olyan tészták, amiknek derékszöge van, ami „kielégítő harapásélményt ad”. A tésztát három év alatt kísérletezte ki.
Fotó: Dan Pashman
(NPR)
