Egy kávé, egy eszköz, sok recept – ez volt a Magyar AeroPress-bajnokság!

Mindenki kap egy zacskó pörkölt kávét, amivel egy héten át gyakorolhat, aztán irány a verseny. A versenyzők összepakolják őrlőiket, vízforralóikat, AeroPress-eszközeiket, és természetesen nem maradhat otthon a saját dizájner víz sem. Ezután hármasával lépnek színpadra, hogy öt perc alatt elkészítsék kávéjukat. A bírák vakon kóstolnak és kizárólag íz alapján értékelnek, az első fordulókban pedig fordulónként egy versenyző jut tovább – míg végül kiderül, ki képviselheti Magyarországot az AeroPress-világbajnokságon.

„Ez a tér nyitott a kávékedvelőknek, a hobbibaristáknak és azoknak is, akik még csak most ismerkednek ezzel az egésszel” – mondta Nagy-Bertók Anita, a Röast egyik alapítója a verseny ötletéről, és hozzátette, hogy a fő motivációjuk a közösségépítés volt a szervezés során, és az, hogy miközben ez egy baráti verseny, óriási a tétje.

Több mint negyven jelentkező mérte össze a tudását a Röast versenyén, ahol végül a szintén a kávés szakmában dolgozó Márk Bence győzött. Ő mehet a decemberi döntőre Mexikóvárosba, amin nemcsak részt akar venni, hanem nyerni szeretne.

Az biztos, hogy a sikerhez nem elég egy jó kávé és egy pontos mérleg. A versenyzőknek ugyanabból az alapanyagból, néhány perc alatt kellett egy olyan csészét az asztalra rakniuk, amit a zsűri igazán kivételesnek tart. Éppen ebben rejlik az AeroPress titka: teret hagy a kísérletezésnek.

Miért pont Aeropress?

Annak, aki nincs otthon a filteres kávék univerzumában, bonyolultnak hangozhat az AeroPress technikája, pedig remek belépőt jelenthet az elmélyült kávézás irányába. Az áztatás és nyomásos szűrés kombinációja rengetegféleképp variálható, és a profik mellett otthon is bátran próbálkozhatunk, anélkül, hogy több százezret vagy esetleg milliót fektetnénk egy komoly eszpresszógépbe.

Az AeroPresshez alapvetően frissen őrölt kávé, forró víz, papírfilter és egy egyszerű, dugattyús műanyag eszköz kell. A kávét rövid ideig vízben áztatják, majd kézi erővel átnyomják a filteren. Az úgynevezett inverz módszernél ezzel szemben az AeroPresst fejjel lefelé állítják fel, így áztatják benne a kávét, és csak a végén fordítják a csészére. A végeredmény egy tiszta, harmonikus ital, amelynek karakterét az őrlés finomsága, a víz hőmérséklete, az áztatási idő vagy éppen a keverés is alakítja. Vagyis nincs egyetlen, kötelező recept: ugyanabból a kávéból két módszer egészen más arcot hozhat elő. Van, aki rövidebb áztatással, más hűvösebb vízzel vagy eltérő őrléssel próbálja kiemelni a kávé gyümölcsös, édes vagy éppen testesebb jegyeit.

Az AeroPress a french presshez képest jellemzően tisztább csészét ad, mert a papírfilter sok finom szemcsét és olajat felfog. A V60-hoz képest az a különbség, hogy bár mindkettő filterkávé, a V60-nál a víz magától folyik át az őrleményen, az AeroPressnél viszont az áztatás után a készítő préseli át rajta.

A részletekben rejlik az AeroPress népszerűsége: a készítő – főleg a versenyen bemutatott csészéknél – kiválogathatja a legszebb kávészemeket, áztathatja rövidebb vagy hosszabb ideig, kínálhatja a hűvösebb vízzel, őrölheti különböző finomsággal, illetve kikeverheti a számára legideálisabb vizet a kávéhoz. A versenyzők gyakran ásványianyag-tartalom szerint beállított, úgynevezett dizájner vizet használnak. Otthon első lépésként egy jó vízszűrő vagy alacsony ásványianyag-tartalmú palackozott víz is sokat javíthat az eredményen.

Presszó vs. filteres kávé

„Magyarországon inkább az eszpresszóalapú, sokszor tejeskávé a meghatározó, otthon pedig sokaknál még mindig a kotyogó az alap” – hangsúlyozta Nagy-Bertók Anita. A skandináv régió a filteres kávék igazi paradicsoma. Ahogy azt a Röast szakembere is elmondta, ott a filterkávé a mindennapi fogyasztás része, míg itthon újdonságnak számít. Annak viszont a Röast csapata is kifejezetten örül, hogy bár továbbra is a presszókávék hódítanak a magyaroknál, a filterkávérajongók tábora is egyre nagyobb.

Mindez talán annak a gyakori tévhitnek is köszönhető, hogy egy AeroPress gyengébb intenzitású lenne. Attól, hogy a filterkávé ízre könnyedebbnek, kevésbé intenzívnek tűnik, még nem feltétlenül gyengébb a presszónál. A különbség elsősorban a koncentrációban van. Egy eszpresszóhoz jellemzően nagyjából 18 gramm őrölt kávét használnak, amelyből körülbelül 36 gramm sűrű, koncentrált ital készül alig fél perc alatt. Egy AeroPress-recepthez ugyancsak kerülhet 15–18 gramm kávé – vagy akár 20 gramm is –, csak lényegesen több, körülbelül 200-250 milliliter vízzel körülbelül másfél-két és fél perc alatt.

Ahogy azt a Röast pörkölője, Nagy Ádám is aláhúzta, a filteres elkészítés más ízeket helyezhet előtérbe. Ehhez jellemzően világosabb pörkölésű kávékat választanak, amelyeknél kevésbé a pörkölésből származó karakter, inkább a kávé eredeti ízjegyei érvényesülnek: gyümölcsös, virágos, teás vagy édesebb aromák kerülhetnek előtérbe a presszóból ismerős testesebb, koncentráltabb élmény helyett.

Írországtól Budaörsig

A Röast Coffee-hoz Írország adta az ihletet. Nagy-Bertók Anita kint élt a családjával egy ideig, és hozzájuk csatlakozott Nagy Ádám, aki eredetileg fogtechnikusként végzett. Írországban egy kávézóban kezdett dolgozni: először kisegítőként helyezkedett el, majd barista lett, itthon pedig inkább a pörkölés felé fordult. A Röasthoz is családi kapcsolaton keresztül került, amikor Anita és férje, Gábor megnyitották a Roastar Zrt. budaörsi pörkölőt.

A Röast Coffee története

A száz százalékban magyar tulajdonú Röast Coffee mögött olyan csapat áll, amely Írországban, a specialty kávé egyik európai fellegvárában szerzett tapasztalatot. Szakmai vezetőjük, Nagy-Bertók Anita 2000-ben Dublinban kezdett a kávéval foglalkozni, később pörkölőnél dolgozott, versenyeken bíráskodott, és Európa-szerte oktatott.

A Röast 2024-ben nyitotta meg budaörsi pörkölőüzemét és oktatóstúdióját. Itt specialty és hagyományos kávékat is pörkölnek, bérpörkölést, saját márkás termékfejlesztést és képzéseket is kínálnak. A csapat célja, hogy a külföldön megszerzett tudást itthon kamatoztassák, és minél több emberhez közelebb hozzák a minőségi kávézás világát.

Nagy-Bertók Anita Írországban és Angliában megtapasztalta, hogy a filterkávé a specialty kávézás természetes része, nem külön program. Itthon még sokaknak szokatlan lehet a könnyedebb, tisztább ital, de szerinte éppen ez benne az izgalmas: egy kávé hűlés közben új arcát mutathatja, és az ízeket is másként lehet benne felfedezni. Az AeroPress-bajnokság ezért nemcsak arról szólt, ki találja meg a legjobb receptet ugyanahhoz a kávéhoz, hanem arról is, hogy egy egyszerű, otthon is elérhető eszközön keresztül bárki elmélyülhet a filterkávékészítésben – akár versenyzőként, akár csak az első olyan csészével, amit cukor és tej nélkül is szívesen megiszik.